Cucina calabrese tradizionale: 10 specialità da non perdere

Scopri i 10 piatti più iconici della cucina calabrese tradizionale: dai fileja al tartufo di Pizzo, fai un viaggio nei sapori autentici della Calabria.

La cucina calabrese è un trionfo di sapori decisi e ingredienti semplici e tradizione contadina. Dai primi piatti fatti a mano ai salumi piccanti, ecco 10 specialità imperdibili che raccontano i sapori di questa terra straordinaria.

La cucina calabrese tradizionale è una delle espressioni più autentiche della gastronomia mediterranea. Caratterizzata da un legame profondo con il territorio, la tradizione culinaria calabra fa un uso magistrale di ingredienti semplici: peperoncino, olio d’oliva, conserve fatte in casa, maiale e i prodotti freschi dell’orto e del mare. Ecco quindi le 10 specialità simbolo della cucina calabrese tradizionale da conoscere e gustare per scoprire l’anima gastronomica della regione.

01 · Fileja al ragù o alla ‘nduja

I fileja (o maccarruni al ferretto) sono la pasta fresca per eccellenza della provincia di Vibo Valentia e dell’intera regione. I maccarruni sono modellati a mano arrotolando la semola attorno a un bastoncino di giunco (dinaculu). La forma allungata e scanalata è perfetta per trattenere i condimenti. Questo primo piatto della tradizione calabra si serve tradizionalmente con un ricco ragù di maiale, carne di capra oppure conditi con un sugo al pomodoro arricchito da ‘nduja fusa.

02 · ‘Nduja di Spilinga

Impossibile parlare di Calabria senza citare la ‘nduja. Originaria del piccolo comune di Spilinga, la ‘nduja è un salame spalmabile morbido e decisamente piccante, preparato con i tagli grassi del maiale e un’abbondante dose di peperoncino rosso calabrese essiccato. Si gusta semplicemente spalmata su una fetta di pane casereccio caldo oppure usata come base per insaporire primi piatti, soffritti e pizze.

03 · Morzello di Catanzaro (morzillu)

Il morzillu è re incontrastato dello street food catanzarese. Si tratta di un antico piatto forte a base di frattaglie di vitello (cuore, polmoni, milza, intestino) cotte a lungo a fuoco lento in un concentrato di pomodoro molto piccante. La tradizione calabrese esige che venga servito bollente inserito all’interno della pitta, il tipico pane locale a ciambella.

04 · Lagane e ciciari

Un primo piatto dalle origini antichissime, lagane e ciciari, è simbolo della cucina contadina più autentica. Le lagane sono strisce di pasta fresca spessa preparate senza uova, cotte e mantecate direttamente insieme ai ceci. Il piatto viene insaporito con un soffritto di olio extravergine d’oliva, aglio e immancabile peperoncino rosso, creando una consistenza cremosa e avvolgente.

05 · Pesce spada alla ghiotta

Specialità marinara tipica calabrese dell’area della Costa degli Dei e dello Stretto di Messina. La ricetta del pesce spada alla ghiotta prevede la cottura delle fette di pesce fresco in umido profumato a base di pomodoro, olive verdi, capperi, cipolla e sedano. La ricetta del pesce spada alla ghiotta unisce quindi la delicatezza del pesce al gusto deciso degli ingredienti del territorio.

06 · Stoccafisso alla mammolese

Lo stoccafisso alla mammolese è un piatto storico del borgo di Mammola, dove l’arte della stoccatura ha radici secolari grazie all’uso delle acque locali per l’ammollo. Lo stoccafisso viene stufato lentamente all’interno di tegami di terracotta insieme a patate, pomodoro, olive e peperoncino. Se sei a Mammola o dintorni, oltre ad assaggiare lo stoccafisso alla mammolese, non perdere l’occasione di visitare il MuSaBa – Museo Santa Barbara, soprannominato “Cappella Sistina del sud” per i suoi incredibili affreschi.

07 · Polpette di melanzane

Piatto immancabile negli antipasti e nei pranzi di famiglia, la polpetta calabrese è un piccolo capolavoro di cucina del riciclo. La polpa delle melanzane lesse viene amalgamata con pane raffermo ammolato, pecorino locale, uova, aglio e prezzemolo. Le polpette della cucina calabrese tradizionale vengono infine fritte in abbondante olio fino a ottenere una doratura croccante all’esterno e un cuore morbido.

08 · Cipolla rossa di Tropea IGP

Più che un semplice ingrediente, la Cipolla Rossa di Tropea IGP è una vera eccellenza famosa in tutto il mondo per la sua straordinaria dolcezza e digeribilità, dovute alle particolari micro-condizioni climatiche e territoriali della costa tirrenica. Si consuma cruda nelle insalate estive, caramellata, trasformata in marmellata o come base per risotti e soffritti.

09 · Tartufo di Pizzo

Capolavoro della gelateria artigianale calabrese nato negli anni ’50 nella cittadina di Pizzo. Il tartufo di Pizzo è un gelato alla nocciola modellato rigorosamente a mano nel palmo della mano a forma di mezza sfera, che racchiude un cuore liquido di cioccolato fondente fuso, il tutto poi spolverato con cacao amaro in polvere.

10 · Pitta ‘nchiusa (o ‘mpigliata)

Dolce tradizionale calabrese legato alle festività natalizie ma reperibile ormai durante tutto l’anno, specialmente nella zona della Sila e del crotonese. È composto da sottili rosette di pasta sfoglia arrotolate, farcite con un ricco ripieno di noci, uvetta, miele, cannella e spezie aromatiche, poi cotte al forno fino a diventare croccanti.